厨子老谭的北方往事

猎狼啸风

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第24章 打开局面

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卖钱额是提高了,但问题也凸显出来。四万之内出品能保持稳定,超过四万就开始走形走样,明显是基础不行,打根不牢靠。

四万只是个起步,以后要达到五万以上,这种状态保证不行,得跟进狠抓,用笨方法盯死了,把基础打好。

在今天的例会上他提出“晚五秒出菜”原则。灶台师傅、档口负责人、直接负责出品的,必须在出菜前拿出五秒时间仔细检查菜品,合格了再上。

“菜品一旦上桌我们就没解释机会,一定要把好出品的最后一关。”

“菜品不会撒谎,你认真的对待它,它就认真的对待你。这是我们赖以生存的资本,也是我们养家糊口的手段,晚五秒出品不是慢,是为了出精品。”

整体来看,现在能叫他放心的是豆腐坊和凉菜。

豆腐坊一直稳定,水豆腐、豆腐脑十分受欢迎,每天都不够卖。

凉菜经过调整之后质量稳定,有了特色。加上周宏友做事认真,责任心强,现在的凉菜间井井有条,规规矩矩,出品速度大幅度提升,受到客人的认可和好评。

面点的出品也稳定,就是没有拳头产品。疙瘩汤改进之后虽然达到了桌桌必点的程度,但不能作为特色推出。窝窝头和玉米面发糕还行,很受客人喜欢。

饺子和手抓饼一般,老谭一直想把这两样提升一下,也没倒出时间来,王红要是能来等于帮了他大忙——饺子问题就解决了。

需要加强的还是热菜,热菜出品稳定之后可以倒出时间专攻面点。

现在的老谭是一点不敢松劲儿,每天很少出厨房,眼睛一直盯在菜品上,发现不合格的马上拦住,坚决不许出品。以至于厨师出菜的时候都下意识的先看看他在不在,要是在的话都会仔细的检查一下,唯恐不合格被拦下来重做——要给团队扣分的。

老谭是敬业的,到现在为止两个月时间一天没休息过,并且每天都是最后一个离开厨房。

从事业上讲,他要把关东人家做起来,证明自己的能力。在生存的角度讲,他要养家糊口。

下午两点,老谭办公室。

王刚、张丽、李爽、周晓梅、胡静、李旭、加上老谭七个人围着办公桌坐一圈,研究会餐和跳舞比赛的事。

老谭先说:“我建议比赛、会餐一天进行,早上比赛,晚上会餐。”

王刚说:“我也是这个意思。”

张丽提出不同意见:“能不能都放到晚上举行,比完赛会餐,那样热闹。”

“我觉着也是一起举行好。”李爽说。

周晓梅、胡静、李旭三人没说话,看表情是同意张丽的意见。

老谭说:“一起举行也行,就怕时间太长闹到半夜去,第二天还得上班呢。”

“玩就玩个尽兴。”张丽笑道。

最后定下在十二号晚上九点举行,先跳舞后会餐。三个队伍统一跳抓钱舞,评委是张丽、王刚、老谭、李会计、张娟。

第一名奖励五百元活动资金,团队加五十分,第二名和第三名没有奖励,给加三十分和十分。

主持人周晓梅,协助人王刚。

活动的事定完之后老谭多说了两句,中心思想是五月份要突破一百五十万,六月份开启动会,对五月份的优秀档口和员工进行表彰,六月份的销售任务为一百五十五万。

“跟大伙说一下我的计划,用三个月时间做基础工作,修炼内功。主要是菜品,包括出品质量和上菜速度,达到每道菜都是精品,这样才能有竞争力。”

“饭店是个整体,厨房饭菜做得再好没前台配合也不行。”说到这老谭笑了,对前台的几位领导说:“我当厨师长这些年,最不敢得罪前台,你们一高兴我们的菜就卖的好,你们一生气我们的菜就卖不动。”

“老大,多请我们吃几顿饭,那菜保证卖的唰唰的。”李爽开玩笑道。

“那必须的。”老谭爽快答应,接着说:“现在是五月份,三月份不算,四月份开始抓的菜品,这个月和下个月还继续抓,希望你们前台大力配合,把客人对菜品的意见及时反馈给我,好及时做出调整。”

“放心,保证及时反馈。”张丽说。

老谭冲张丽笑笑,说:“四月份卖了一百三十二万,这个月有信心突破一百五十万,要是突破了六月份一百五十五万没问题。”

“我感觉没问题,谭师傅你领着大伙干,咱们一起使劲儿,不就一百五十万吗,小意思。”王刚说。

“那咱们就一起努力,突破一百五十万老谭请客,吃大餐!”老谭道。

“耶!”

李爽夸张的打个胜利手势。

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